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本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪技巧大全 烹饪技巧和调料大全 打开你厨房里的壁橱，肯定也有着很多各式各样的调味品。正是它们，为我们单调的日子制造出多种多样的味道。更妙的是，假如使用恰当，调味还能部分替代脂肪、糖和盐，为我们的健康生活加油。今日有我和大家来探讨以下烹饪技巧和调料大全。 烹饪技巧和调料大全：怎样用姜 姜是很多菜肴中不行缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会常常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽雪白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且颜色发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;假如姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的详细状况，合理、奇妙地用姜。 1.姜丝入菜 多作配料 烹调常用
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