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本文格式为Word版，下载可任意编辑啤酒烹饪 烹饪酒的学问 烹调中，一般要使用一些酒，这是由于酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。下面我为大家科普烹饪酒的学问，盼望对大家有用。 烹饪酒要留意以下几点 1. 烹调中最合理的用酒时间，应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必需在鱼煎制完成后马上烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，马上爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，肯定放酒。于是榨菜肉丝汤之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是由于放在汤里的酒根原来不及挥发的原因。所以厨师们在用酒时一般都做到一要忌溢，二要忌多。 4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅
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