1、第三节 影响微生物生长的主要因素一、温度二、 PH三、氧四、水活度环境因子对微生物的影响可以分为三类n 适宜环境 ：微生物能正常地进行生命活动n 不适宜环境 ：微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。n 恶劣环境 ：微生物死亡或发生遗传变易。温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、 RNA的结构、转录等 影响微生物的生命活动。一、温度三种基本温度最低生长温度最高生长温度最适生长温度微生物的生长温度类型嗜冷菌 -4 4 12中温菌 8 39 48嗜热菌 42 60 68超嗜热菌 65 88 97极端嗜热菌 90 106 114温度对微生物生长的影响高温：蛋白质变性 酶
2、失活 核糖体解体致死时间、致死温度低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢最低 最适 最高二、 pH大多数 细菌、藻类和原生动物 的最适 pH为6.5 7.5，在 pH4.0 10.0之间也能生长。放线菌 一般在微碱性， pH7.5 8.0最适宜。酵母菌和霉菌 在 pH5 6的酸性环境中较适宜，但也可在 pH1.5 10.0之间生长。有些细菌可在很强的酸性或碱性环境中生活，如有些硝化细菌能在 pH11.0的环境中生活，氧化硫硫杆菌可在 pH1.0 2.0的环境中生活。微生物的类型 （按最适生长 pH范围来分）嗜中性微生物生长的 pH范围是 pH5.8.0 ，最适生长 pH近中性（ pH7.0）。大多数细
3、菌属于嗜中性微生物。嗜酸性微生物最适生长 pH在 5.5以下生长的微生物嗜碱性微生物生长的 pH范围是 pH7.011.5 ，最适生长 pH在 8.0以上。 1 .微生物与 O2关系三、氧好氧微生物 兼性好氧微生物 耐氧厌氧微生物 厌氧微生物 微好氧微生物 四、水活度嗜高渗微生物 ：只能在高渗溶液中生长的微生物。耐高渗微生物 ：能够忍耐高渗环境，并在高渗环境中。生长离开了高渗环境仍然能够生长的微生物。嗜盐微生物 ：需要在含高浓度氯化钠盐溶液中才能生长的微生物。 温和嗜盐微生物 :仅需要在含大约 3%氯化钠的介质中生长，如很多海洋细菌。 极端嗜盐微生物 ：需要在 9%甚至饱和氯化钠溶液中生长，如某些古生菌，通常可在饱和盐池中发现它们的踪影
