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精选优质文档-倾情为你奉上食堂食品安全培训资料为认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：一、食物中毒的预防：防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。1、食品的采购(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照餐饮业食品索证管理规定建立健全食品采购、索证、验收台账。(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。(3)禁止采购的食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。未经动物检验机构检验或者检验
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