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精选优质文档-倾情为你奉上产品设计一、 卤蛋1. 工艺流程原料禽蛋照蛋检验清洗、消毒高压蒸熟冷却、剥壳卤料配制高压卤制冷却、烘干装袋、封口高温高压灭菌检验、装箱成品贮藏2 操作要点2.1 原料禽蛋采购作为控制禽蛋致病微生物、寄生虫、兽药残留、异物的关键控制点，对每一批购进的原料禽蛋可采取3 种方法控制：感官检测和灯光透视；禽蛋供应商提供产品合格证、检疫合格证；定期抽检。作为控制香辛料致病菌、寄生虫、农药残留、金属物、异物的关键控制点，对每一批购进的香辛料可采取3 种方法控制：感官检查；菜农保证卡；定期抽检。酱油、辅料、包装材料由供货商提供合格证及化验部门抽检来控制。2.2 禽蛋清洗消毒作为致病菌、余氯、异物等的关键控制点，在这个工序必须严格控制消毒槽氯水液温、氯液浓度和消毒时间，并将禽蛋清洗干净，防止余氯残留；通过认真仔细挑选，做到异物残留为零，防止其进入下一道工序。由于在饲养及产蛋过程中可能受到环境污染、致病菌污染，以及兽药残留，同时原料禽蛋收购时经常伴有饲料、杂草等异物，因此原料禽蛋处理时需要照蛋
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