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精选优质文档-倾情为你奉上葡萄酒委托加工合同书篇一：葡萄酒的加工技术 葡萄酒的加工技术 1工艺流程 白葡萄分选破碎压榨硫处理主发酵后发酵干白葡萄酒调配白葡萄酒红葡萄分选去梗破碎主发酵压榨除果渣发酵液后发酵干红葡萄酒调配红葡萄酒 2操作要点 (1)原料选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。 (2)分选破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑选完好的葡萄酿酒。 (3)去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。 (4)破碎和压榨做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵。 (5)硫处理在葡萄破碎时或压汁后(白葡萄酒)加入二氧化硫，可以有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对
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