1、合理营养与平衡膳食,原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素,营养缺乏,继发性营养素消化、吸收、排泄,组织中营养素,生物化学的改变,功能性改变,形态学改变,临床症状,疾病,营养缺乏病发展过程,（二）膳食指南,膳食指南(dietary guidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。,一般人群膳食指南 （2007）,共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少
2、盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物,卫生部二八年一月十五日,特定人群膳食指南,根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。,膳食平衡宝塔（2007）,新鲜水果每天有，一捆蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。,07版指南的特色,1新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。2在“
3、食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。,建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的身体活动,手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。,适度运动三，五，七 “三”每天步行约3公里，时间在30分钟以上；“五”指每周要运动5次以上，规律性运动；“七”指运动后心率加年龄约为170，中等度运动量。,食物重量折算参照表,模型（实物）,200g,150g,200g,模型（实物）,100g,50g,50g,模型（实物）,100ml,
4、250ml,200ml,250ml,模型（实物）,50g,150g,75g,例2:,计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量1）查菠菜的食部：89,菠菜,每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量 -胡萝卜素（g）1/62920 1/6 487 g,实例：男大学生一日膳食的营养计算,3、食物原料多样化,每种食物都有其营养素局限性，只有选择不同种类、不同来源、不同产出地、不同加工方法的食物原料，才能达到平衡膳食的要求，满足营养素的全面需要。中国居民平衡膳食宝塔将食物分为谷类、豆类、奶类、蔬菜、水果、肉类、水产类、蛋类、油脂等9类。应该每类食物中至少选择三个不同的品种，蔬菜水果还要更多，这样才能满足平
5、衡膳食的需要。,将这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：,早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥（大米25g）咸菜少许午餐：饺子（面粉200g、瘦猪肉50g、白菜300g） 小米粥（小米25g）、炝芹菜（芹菜200g）加餐：苹果200g、晚餐：米饭（大米150g）、鸡蛋2个、炒莴笋150g （全日烹调用油25g）,（3） 晚餐要尽量清淡。主食一到两种；副食仍可以两荤两素，但在原料的选择上以鱼、虾为主。（4） 主食选择时，尽量选标准米、标准面，少选精白米、精白面；同时每周吃三、四次粗粮、杂粮。（5） 在编排一周食谱时，用同样的方法与步骤，尽量做到一周内没有过多的重复。在编制一周食谱
6、时，有些营养素的供给量必须每天都达到需要量，如蛋白质、水溶性维生素等；但有些营养素如维生素A、维生素D、钙、铁等只要在一周内平衡，也能满足人体的需要。 （6） 贫困地区的居民或素食者，膳食中优质蛋白质的供给不足，同时钙、铁等矿物质、维生素A、维生素B2的供给也不足。应合理利用大豆及其制品，优质蛋白质可以得到补充，而且钙和维生素的供给量也会相应增加。,4、注意饭菜的口味 饭菜的口味对于促进学生食欲的重要性是勿庸置疑的，除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的。比如，一些学生就是不喜欢吃胡萝卜和豆制品，因为它们有一种与众不同的味道。因此，去除怪味，多变幻花样，采用不同的刀法，制作成片、丝、块、卷、夹、丁等形状，配以带馅的面点、拼盘式的菜肴和内容丰富的开胃汤，会极大地调动学生的食欲。,早餐：牛奶250ml、馒头（面粉65g） 卤豆干20g 炝黄瓜50g、植物油4g午餐：红豆蒸米饭（大米75g、红豆10g） 肉末蒸鸡蛋（鸡蛋40g、肉15g） 虾皮小白菜肉丸汤（虾皮5g、小白 菜100g、猪肉 25g、植物油 5g）午点：苹果100g 小饼干（面粉10g）晚餐：五彩水饺（猪肉30g、韭菜50g、 鸡蛋 20g、标准粉70g、植物油5g）,食谱举例：,谢谢,
