1、一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1 油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分 86917665 0 2 油 脂 在 加 工 过 程 “content“:“二 恶1.0 0 C d3e45e017af6 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 正确答案： C 我的答案：C 2 2005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分 86917665 0 2 2005年 ， 我 国 关 “content“:“管 理1.0 0 C e878adecb81b A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 风险交流缺失 D、 竞争商家的造谣 正
2、确答案： C 我的答案：C 3 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分 86917665 0 2 我 们 国 家 受 到 铬 “content“:“三 分1.0 0 B ab2ac2e83d32 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 正确答案： B 我的答案：B 4 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 86917665 0 2 酚 类 污 染 物 主 要 “content“:“焦 化1.0 0 D 7d25fef5b2274 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D 我的答案：D
3、 5 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分 86917665 0 2 下 列 关 于 人 体 各 “content“:“小 肠1.0 0 C c8e530345938 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 正确答案： C 我的答案：C 6 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 86917665 0 2 风 险 分 析 所 包 括 “content“:“风 险1.0 0 D cccbbbe8785a A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取
4、风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D 我的答案：D 7 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分 86917665 0 2 沙 门 氏 菌 的 污 染 “content“:“春 季1.0 0 C 066097114d78 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正确答案： C 我的答案：C 8 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 86917665 0 2 下 列 关 于 猪 链 球 “content“:“它 是1.0 0 C 31924fd0cad9 A、
5、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 正确答案： C 我的答案：C 9 我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。1.0 分 86917665 0 0 我 国 是 什 么 “content“:“191.0 0 B 44eab0790bd5 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 正确答案： B 我的答案：B 10 我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分 86917665 0 2 我 国 最 新 的 食 “content“:
6、“地 方1.0 0 B 53d77ac34bd0 A、 地方政府 B、 企业 C、 农民 D、 消费者 正确答案： B 我的答案：B 11 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0 分 86917665 0 2 丙 烯 酰 胺 已 “content“:“神 经1.0 0 D bbf69bbd6861 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 正确答案： A 我的答案：D 12 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 86917665 0 2 发 酵 与 米 面 制 品 “content“:“肉 毒1.0 0 C d37e79eab462 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 副溶血性弧菌 C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、 李斯特氏菌 正确答案： C 我的答案：C 13 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分
