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精选优质文档-倾情为你奉上第二篇 个人与加工场所卫生管理第三章 个人健康和卫生本章的内容包括从业人员如何污染食品检查和报告健康状况保持良好的个人卫生手部清洗、消毒要求学完本章后您应能了解从业人员污染食品的途径了解不得参加接触直接入口食品工作的疾病和应暂停接触直接入口食品的症状掌握操作人员良好个人卫生的要求掌握应进行手部清洗、消毒的情形掌握正确的手部清洗、消毒程序一、真实案例【案例1】2005年某日，在某饭店参加婚宴的宾客中有500余人出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。在留样冷菜及病人的肛拭中检测出副溶血性弧菌，确认这是一起细菌性食物中毒。调查发现，该饭店由于当天接待顾客人数较多，冷菜间操作人员王某、丁某临时被叫去参加食品的粗加工，食品原料中有不少海鲜等水产品，两人在离开冷菜间时未更换工作衣，完成粗加工回到冷菜间前，双手没有经过严格消毒又继续从事冷菜操作。副溶血性弧菌是存在于海产品中常见的病原菌。本案例中冷菜间操作人员在海鲜食品粗加工过程中，双手及工作服都污染了该病原菌，回到冷菜间后双手未经过
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