合理营养与食品安全.ppt

1、,2018年5月13日,为家长设计一份午餐食谱,目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。,小组合作 3分钟完成,第三节,合理营养与食品安全,合理营养,全面：摄取的营养素种类齐全平衡：各种营养素的量要合适,从平衡膳食宝塔中，你有什么启示？,油脂类25g,奶 100g 豆制品 50g,鱼 50g畜禽50-100g蛋 25-50g,蔬菜400-500g 水果100-200g,谷类 300-500g,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。,一日三餐的饮食搭配,民以食为先，食以

2、安为先,怎样才能吃得安全？吃得放心呢？购买烹饪食用,购买时应该关注什么？,关注食品包装上的生产日期,保质期,生产厂家,厂址,是否有添加剂和有关营养成分等内容.购买带有“QS”质量安全图标的产品。,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,商品标签上应标注哪些内容,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.,买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。,买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就

3、知道它的新鲜程度了。,用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！,烹饪中要注意什么？,生熟分开,食用时的注意事项,1、防止食物中毒 你知道哪些是常见的易中毒食物吗？,豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。,吃未熟透的豆角易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花

4、菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。引起严重恶心、呕吐、腹泻等肠胃道反应。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,合成食用色素：温柔的危险,食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌

5、，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!,常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,食 品 添 加 剂 癌 之 桥,如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。 绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用安全性较高农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。,无公害食品、绿色食品、有机食品,为了防止食品污染，人

6、们还应该怎么做？,2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。,1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。,为你揭秘街头小吃的内幕,1.麻辣烫危害度：公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”,为你揭秘街头小吃的内幕,2、烤肉串危害度：公众喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？,为你揭秘街头小吃的内幕,3、臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐,为你揭秘街头小吃的内幕,

7、5、煎饼果子危害度：公众喜欢度：关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠罪状揭露：路边小摊贩用地沟油,为你揭秘街头小吃的内幕,6、烤红薯危害度：公众喜欢度：关键词：化工桶 黑斑病菌罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯,为你揭秘街头小吃的内幕,7.海鲜排挡危害度：公众喜欢度：关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛罪状揭露：海鲜掺甲醛,为你揭秘街头小吃的内幕,8、炸鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸 臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,为你揭秘街头小吃的内幕,9、包子危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅,找一找，这里可有你的影子？,其实，方便面挺好吃

8、的。有时候，我愿意吃方便面，不愿意吃饭。,快迟到了，来不及早餐了，算了算了，不吃了，跑啊,看见蔬菜就头疼，太难下咽了,炒菜嘛，当然要咸香的，又可口又下饭了。那寡淡寡淡的有什么吃头,饮料的味道比白开水好多了,习惯解读,来不及不吃早餐？五个症状让你早死！,1、造成低血糖2、易患胆石症调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。3、易患胃病 4、影响寿命人体的健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，机体所需营养不能得到及时补充，生理机能会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响，都会影响人的健康长寿。5、引起便秘,不吃蔬菜害处多,不吃蔬菜就会缺乏营养物质，免

9、疫力低下，容易生病感冒，便秘等等各种疾病。,为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。,1、可致高血压；2、增加患心血管疾病的风险； 3、使骨质疏松；4、导致感冒；5、易患胃病；6、致皮肤老化皱纹多。,过量食盐的害处,最好的饮料是白开水,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:,1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,