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精选优质文档-倾情为你奉上1 企业第一责任人：餐饮服务业所承担的食品安全责任中，法人是第一责任人，应当以餐饮食品的安全为己任。2 食品的定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。3 食品包括食用农产品、食药两用物品和保健品。4 食品安全：是指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它是对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害的一种担保。5 食品物理性污染的定义：是指食品受到有放射性的物质和异物的污染。6 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及由活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。、7 食品安全标准：是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种因素，以及各关键环节所规定的统一技术要求，是具有法律效应的技术规范的总称，是保障公众身体健康的重要技术支撑。8 食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理
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