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精选优质文档-倾情为你奉上厨师岗位复习试题（一）一、填空题1、冷菜间内应设置专用的食品( )和( )，专用的( )。2、食品从业人员不得留( )、涂( )、带( )、( )等首饰。3、早餐应供给体积小、含热量高的( )、( )食物。如各种点心、馅饼、鸡蛋、油条、牛奶、蛋炒米饭、包子、饺子等等，尽量少吃蔬菜、( )。4、三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是( )、( )、( )的平衡膳食，总热量应较一般人员高出（ ）左右，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。5、夜班工作易致( )，因此，夜班工作人员的饮食搭配要注意多搭配含( )较多的食物。6、野外作业人员热量消耗大，出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。所以，合理的饮食应该是在营养( )的基础上，增加( )素、( )和蛋白质含量丰富的食品。二、判断题1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（ ）2、食品处理区的
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