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精选优质文档-倾情为你奉上烹饪卫生与安全学课程教学大纲一、 课程教学目标（一）知识教学目标1了解卫生与人体健康及烹饪的关系。2掌握食源性疾病、食品腐败变质、烹饪原料卫生、烹饪加工工艺卫生及卫生管理等方面的基本理论及实际应用。（二）能力培养目标1烹饪卫生与安全的基础知识与烹饪实践的关系。 2具备饮食卫生及预防食物中毒的基本技能。（三）素质教育目标1要求学生重点掌握烹饪卫生与安全的基本概念、分类、发展现状、趋势及新技术。 2培养学生热爱科学、努力学习和应用新技术的态度。 二、 课程设置说明本课程是烹饪与营养专业学生的专业基础课之一，也是烹饪高等教育层次各专业的一门必修课，自1983年我国正式建立烹饪高等教育机构以来，它就一直存在。通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生掌握烹饪卫生与安全学的基本理论、基础知识和基本操作技能，这样不仅有利于学生培养科学的烹饪卫生观念，掌握系统的烹饪卫生知识，而且对于餐饮行业的烹饪厨师和管理人员也有重要的参考价值。三、课程性质烹饪卫生与安全学需要以烹饪化学、烹饪原料学
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