精选优质文档-倾情为你奉上發酵產業自動化需求淺論 發酵產業乃是利用微生物生長,代謝的過程來製造食品或其他特用化學品,所以與一般post-harvest之食品工業有所不同,因為其尚牽涉到生物製程(bio-process),而一般食品加工製程偏重食物在加工過程中之物理或化學變化。由於發酵過程有生命參與其中,所以需要加以控制,才能使生命發展符合人類的需求。而如何能控制微生物製程,當然要先了解微生物的特性,例如耐鹽與否?耐鹽程度?合適的pH值,溫度,能利用的碳源,氮源為何?磷,硫,金屬離子又如何影響目的物產率?如何是能生產香味,甘味的條件等等,了解以後才能加以調控。 發酵產業的範圍很廣,廣義而言舉凡微生物菌體的綠藻,藍藻,菇類,酵母,納豆,天貝或各種酵素的生產(不同種類的微生物來源),綜合發酵食品如醬油,味噌,豆腐乳,豆瓣醬及臭豆腐等,或一級代謝物的胺基酸,核苷酸,酒精,醋,有機酸,維生素,脂肪(酸)及二級代謝物之色素,抗生素,三萜,多醣,各種酵素抑制劑(如lovastatin, acarbose.),抗排斥劑如cyclosporin等,其共同之技藝皆是培養微生物,然
