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精选优质文档-倾情为你奉上第一章 1.现阶段我国餐饮业的特征是什么？（1）对国民经济的依赖性。（2）客源的广泛性和层次的多元性。（3）风味的多样性和独特性结合。（4）竞争的激烈性和理念的现代性。2.餐饮业的分类标准通常有哪些？（1）按从属情况和服务对象进行分类。（2）按照经营规模大小进行分类。（3）按照经营档次高低进行分类。3.我国的八大菜系是按照什么标准划分的？答：按照经营风味，按照菜系划分的。4.如何理解餐饮业的风味独特性？答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。5.简述中国餐饮业发展现状。（1）餐饮业行业规模不断扩大。（2）餐饮业发展状态存在区域差异。（3）餐饮的投资主体呈现多元化。（4）餐饮经营领域不断拓展。（5）餐饮行业竞争激烈。6.现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？（1）便利、实惠、大众化餐饮供应不足。（2）
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