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精选优质文档-倾情为你奉上食品原料采购索证管理制度一、采购员在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时还应当索取生产许可证、检验合格证或化验单等，建立和保存所验记录，符合要求方可接受。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证；进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书，餐饮业经营者对以上资料应建立档案，妥善保存，以备查检。二、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （二）无检疫合格证明的肉类食品； （三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。原辅料进货时，查看其标示、厂牌、规格，依据标准是否合乎所订购的要求，采购定型包装食品，标识应标有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或主要成分、保质期
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