精选优质文档-倾情为你奉上【餐饮服务业会计真帐技巧整理】第一节 餐饮业务的核算餐饮业又称经营业，它是把自己加工、烹制的餐饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、饭馆、冷饮店等。在会计核算上就必须区分业务性质,结合工业、商业的会计核算方法进行核算,按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。一、餐饮业原材料的类别原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原材料种类繁多、用途各异。因此，要按不同标准对原材料进行分类。（一）按其在餐饮产品中所起的作用分类（1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。（2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。（3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等。（4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。（二）按其存放地点分类（1）需进行入库管理的原材料。如主食类、干货类和其他类材料等，在购进
