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中餐宴会服务程序设计I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同： 填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。3、通知宴会部做准备工作： 将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。2、明确分工。规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保
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