1、第四节 托幼机构膳食营养与卫生,合理营养，平衡膳食的概念 人类身体所需的营养物质包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质和微量元素，以及水等。 各种营养物质均存在于多种多样的食物中。,世界上除了母乳是出生后头6个月内婴儿的全价食物外，没有任何一种单一的食物是完美的各类营养素载体，单独吃任何一种食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能获得人体最佳的和合理的营养素供给。为了满足各种营养素的全面、均衡供给，就需要有多种多样的食物来源。,为了保证机体健康所需的合理营养，人体需要的是“平衡膳食”。“合理营养”指合乎机体生理需要的营养 “平衡膳食”指与人体的营养生理需要呈平衡关系的膳食组成。
2、,我国的平衡膳食宝塔(成人),油25-30g 盐6g奶类及奶制品300g， 大豆类及坚果30-50g畜禽肉类50-75g, 鱼虾类50-100g, 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g, 水果类200-400g谷类薯类及杂豆250-400g水 1200 ml（身体活动6000步）,儿童各类食物每日参考摄入量,食谱制定问题,食谱的编制应反映食物的种类、数量以及制成菜肴的名称和烹调方法等。 编制食谱时，将食物按名称、数量和烹制方法编成饭谱、菜谱和汤谱，分配在一日各餐和点心中。可采用“同类异样”的方法编制一周的食谱。,对食谱的检验1）定期为学前儿童测量身高体重2）现场观察儿童的进餐情况3）负责膳
3、食管理的人员要经常进行检查指导4）定期进行营养计算,宝宝身高体重标准表,1、进餐环境创设,托幼机构膳食调查,预防食物中毒,发霉的馒头,长斑的红薯红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发芽绿土豆发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。新鲜蚕豆对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。腐烂的生姜腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。,未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。发黄的银耳银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象无根豆芽在生产过程中，多施用
4、除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。,青西红柿未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。变色的紫菜变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。烂白菜腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。,特别提示,扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要
5、炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.51小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在2436小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。,食物中毒的症状,细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。,特别提示,发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。,现场急救,1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。,下课！,
