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精选优质文档-倾情为你奉上制定现场制售食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 经营场所环境卫生管理制度1、 严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生；2、 中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗；3、 制作人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、 洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、 严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、 餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、 环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；8、 各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任人制度。 设备设施卫生管理制度一、 操作间、餐厅卫生1、 地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。2、 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜
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