1、一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期我的答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、瘦肉精 B、结核菌 C、沙门氏菌 D、寄生虫我的答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充
2、分加热的豆奶 D、发芽的大蒜我的答案：A6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D8媒体所说的“丙毒 ”属于（）产 生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节我的答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性 B、时段性
3、 C、半衰性 D、复杂性我的答案：B10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类我的答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对我的答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种，其中以（）的毒性最强。 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2我的答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C14从 1995 年到现在，我们国家食品供 应过程三个阶段的变 化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子
4、工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：A16过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺我的答案：D17下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A18油脂在加工过程中会产生（）。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺我的答案：C19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药
