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焙烤食品加工工艺第一章 原料制作：赵俊仁 主讲：方建平一、焙烤食品的概念焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 二、焙烤食品发展的历史6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品；公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案；公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法；公元前312年，罗马出现了面包作坊；中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包： 小麦粉少量其他谷物盐；二、焙烤食品发展的历史英式面包：面包牛奶黄油；英美式面包：面包糖黄油其他辅料。三 我国焙烤食品的生产现状1.原辅材料逐步规格化、专用化2.生产工艺日臻完善和成熟 3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善4.产品产量不断提高烘烤设备1烤炉机械设备1和面机2打蛋机3分割机4搓圆机5辊压机6成型机7切片机8。辊切饼干成型机9蒸包机10不锈钢炸锅11制馅机12糖粉机四、焙烤食品常用的设备与工具恒温设备1醒发箱2电冰箱、 电冰柜常用工具1搅拌工具2定型工具第二章 原 料第二章 原 料第一节 面粉第二节 糖 第三节 油脂第七节
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