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精选优质文档-倾情为你奉上1、厨房卫生要求：（1）厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天工作后必须进行严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。（2）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 （3）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 （4）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； （5）清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 （6）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 （7）厨房每餐后及时擦扫干净，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周大扫除一次； （8）厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐； （9）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； 2.炊具、厨具、食具卫生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； （3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； （4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较
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