第一章水（成年人1200毫升/天）1. 机体组成部分：占人体重量的60%80%,是维持生命、构成各种体液的必需物质。2. 参与物质代谢：营养物质的运输、吸收，废物的排出都需要溶解在水里才能进行。3. 调节体温：通过血液循环和汗液蒸发来保持体温恒定。第二章碳水化合物碳水化合物、脂类、蛋白质,并称为三大供能物质。碳水化合物实际上就是糖类,它包括常说的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等）、低聚糖、淀粉以及膳食纤维。膳食纤维并不提供能量,但又具备非常重要的生理作用,营养学上也可将膳食纤维单独列为第七大营养素。谷物中淀粉含量超过70%,属于高碳水化合物食材。碳水化合物1. 能量供给。2. 参与机体构成：碳水化合物以糖脂、糖蛋白、核糖等形式参与机体构成。3. 维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度（血液中葡萄糖浓度）下降时，脑组织可因缺乏能量而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、出冷汗、甚至昏迷。4. 抗生酮作用：碳水化合物供应不足时，体内的蛋白质和脂肪会开始分解，易引起负氮平衡、酮血症、酮尿症等，影响机体生理功能。第三
