1、主题四 餐饮部组织机构第一单元 餐饮部概述餐饮部组织机构设置的原则（一）精简（二）统一（三）自主（四）高效餐饮部下属主要部门职能餐饮部（1）餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而保证宾客饮食需求。（2）推销餐饮产品，扩大销售、正确计算和收取价款，保证经济效益的实现。（3）加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本。（4）及时检查餐厅设备的使用情况，做好维 保 ，餐厅 和 。部（1） 宾客需求， 宾客提供 、 、精 的 。（2）加强对 产 程的管理，控制原 成本、 费用开支。（3） 开 ，扩大销售。部（1） 、销售 的 产品，提高
2、 厅的使用。（2）currency1餐 、餐“ 、“ fifl 的、准备和服务。（3）餐饮部门 ，控制成本， 加收。管部（1） 确定的”，为定的餐厅 、供、”、和fi餐， 、 、及服务物品。（2设备的正 使用 维 保 。（3收和 。（4餐饮部fi饮 使用 的收和 理。“ 部（1）保证 的“ 供 。（2）控制“ 成本。（3）做好“ 的销售，扩大收。餐饮部fi 职组织机构 属 经理 经理。管 餐饮部经理及餐饮部 。 部门经理。（一）餐饮部经理主要职（1） 餐饮部的正 ， 计、组织、及控制 ，使客 大 足的基础上达 期的效益。（2）策餐饮特别推广 fl 。（3）每天审阅营业报表，进 营业分析，做出经营决策。（4）制定fi 操 程序和服务规范。（5）建立健 考勤、奖惩和分配制度，并切实予以实施。
