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第二章蛋白质的结构与功能Chapter2StructureandFunctionofProtein幻灯片2一、什么是蛋白质？蛋白质(protein)是由许多不同的a-氨基酸(aminoacids)按照一定的序列通过肽键(peptidebond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物功能的高分子含氮化合物。幻灯片3二、蛋白质的生物学意义1. 蛋白质是生物体重要组成成分所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。2. 蛋白质具有重要的生物学功能P161作为生物催化剂(酶)免疫保护作用；运动与支持作用；3. 氧化供能幻灯片4代谢调节作用；物质的转运和存储；参与细胞间信息传递。第一节蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein幻灯片5组成蛋白质的元素主要有C、H、0、N和So有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钻、钼，个别蛋白质还含有碘。幻灯片6蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 由于体内的含氮
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