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食品化学与分析实验一 油脂过氧化值和酸价的测定食品化学与分析在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确1.研究背景与目的 油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。食用油脂长期存放以及存放温度过高易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。1、熟悉油脂的卫生标准。2、掌握反映油脂氧化酸败的指标。3、学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。食品化学与分析在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确2. 方法与内容2.1 样品来源 样品按随机抽样方法，从某社区家庭采集。用清洁的25ml具塞试管采集在厨房内已经开封正在使用的食用油10ml左右，采样后放冰箱45保存待检。2.2测定指标：过氧化值、酸价2.3测定方法：过氧化值和酸价的测定方法依据国标法 GB/T5009.37-20032.4评价标准：食用植物油卫生标准GB2716-2005食品化学与分析在整堂课的教学中，刘教师
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