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巧克力的加工工艺在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确巧克力是外来词汇“Chocolate”的译音，它是一种以可可粉为主要原料制成的甜食，不但口感细腻甜美，而且还具有一股特殊的浓郁香气。巧克力既可以直接食用，也可被用来制作各种甜品。在浪漫的情人节里，它更是热恋情侣手中不可或缺的重要主角。在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确巧克力的基本特性n 巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型等科学加工而成的，具有独特的色香味，质感细腻润滑，高热值的固态食品。n 根据巧克力特性，巧克力要求最佳储存条件温度在1518，不超过20，相对湿度6065%以下，才能保证巧克力品质稳定。n 热敏感性 巧克力的质构随着存放时间延长，热敏感性发生变化n 光泽度 易受环境温度和湿度的影响n 香味 主要香味来源于可可n 常见的质量变化 1.发花发白 2.渗油 3.出虫和蛀蚀 4.易于吸收其他物品气
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