广东老火靓汤108种大全菜谱.doc

1、 1 广东老火靓汤 108 种大全 玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹 30 克，瘦猪肉 150 克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 北杏猪肺汤 原料：猪肺 250 克北杏 10 克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜 汁 1 2 汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日 2 次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺

2、。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法： 1.将洗净的排骨切 成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮

3、开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤 材料：猪肝 300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。 做法： 1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约 10 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光

4、鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 30 40 分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉 400g，苹果 1 个，蜜 枣 6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 片。 做法： 1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2. 在锅中加入约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30分钟

5、3 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20 分钟放入锅中。 4. 加适量盐，即可上桌。 食效：润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉 500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。 做法： 1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约 6

6、 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。 冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约 1000 克，薏米、莲子共 150 克，猪蹄约 500 克，蜜枣 4 个，章鱼 20 克清水 5 斤，同煲三小时，加盐调味即可。 瘦肉凤爪响螺汤 材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。 ) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时 ，加盐调味即成 乳鸽汤 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。4 清补凉大多

7、由以下材料 组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 玉米胡萝卜猪骨汤 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1 斤半，荸荠 (没有的话，可放五六个红枣 )一同煲三个小时。 猪肉鲍片汤 材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注 : 一般的干鲍片 并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉凤爪响螺汤 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他

8、材料同煲二至三小时，加盐调味即可。 胡椒猪肚汤 材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚 1 个 (去脂膜洗干净 )。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。 青红萝卜猪肉汤 用料：青萝卜 一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。 薯仔（土豆）排骨汤 5 用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1 个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时 栗子瘦肉排骨汤 用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水

9、中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜 一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。 注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤 用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米

10、各半碗，马碲 肉四个，清水适量，同煲二小时。 做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。 注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。 粉葛鲮鱼汤 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。 6 花生淡菜煲鸡脚 用料：汤骨 1 斤，猪展半斤，淡菜 8 两，花生 1 斤，鸡脚 15 只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 广东剑

11、花煲排骨 用料：干剑花 250 克，去头浸透约半小时至 1 小时后，洗净斩段，排骨 500 克斩件、洗净、飞水，蜜枣 3 个，红萝卜 100 克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 北芪瘦肉汤 滋补强身 基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉 650 克，北芪 6 克，天麻 2克。 原料：猪腰枚肉 650 克 ，北芪 6 克，天麻 2 克。 烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制 30 分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸 20 分钟后再焖 5

12、分钟即可。 粟米香菇排骨汤 香甜、明目，解热 基本特点此汤具有明目，解热之效。 基本材料排骨，玉米，香菇 原料：排骨 1 斤，玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法： 排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐即可 冰糖银耳汤 清心润肺养颜 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去 蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间 10 分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 7 特点：口感滑润，香甜醇美。 乌鸡白凤汤 鲜香味美，营养丰富 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 香菜调料：葱、姜、鸡精

13、、盐、醋 做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间 15 分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 山药煲排 骨 滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 主料：山药 辅料：排骨 调料：葱、姜、盐、醋、大料 做法： 1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间 10 分钟，即可食用。 特点：咸香适口。 天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 四宝上汤 广东老火靓汤 配料： ?大白

14、菜 500 克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各 200 克 ?葱 10 克，姜 20 克，盐克，酒克，味精克 ?高汤 400 克 营养成分：胆固 醇： 230 毫克、碳水化合物： 33 克、蛋白质： 53 克、脂肪： 46 克、热量： 780大卡 制作方法：、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 、里脊肉切片，并用盐、水、太 *拌腌约 10 分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 8 、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约 10 分钟即可。 风味特

15、点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可 入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。 黑木耳大枣汤 延缓衰老、降血压 主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉 调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时 12 分钟，即可食用。 特点：味道鲜美，营养丰富。 天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处 。 五宝汤 “ 五宝汤 ” 浓郁甜

16、美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 “ 凉瓜鲜蚌汤 ” 是糖尿病患者的食疗汤品 凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。 三蛇煲老鸡 备料： 1、素鸡 400 克，火腿 30 克，水发海参 50 克，熟鸡块 50 克，熟肚片 50 克，笋片 50克，冬茹 30 克，青豆 20 克； 2、酱油 30 克，糖 10 克，姜汁 10 克，水淀粉 10 克，黄酒 15 克，葱段 4 克，味精 3 克，

17、精制油 500 克，麻油 4 克，奶汤 300 克。 9 做法： 1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片； 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧 5 6 分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水 淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。 营养美味苦瓜鸡汤 备料： 1、光鸡 1 只、苦瓜 50 克、鲜姜片 5 克

18、、陈皮 2.5 克、红枣 50 克； 2、葱 5 克、味精 10 克、精盐 7.5 克、猪油 15 克、湿淀粉 5 克、老汤 1800 克。 做法： 1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略 “ 沸水 ” 。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用； 2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法： 1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因

19、为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 10 做法： 1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨 可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐，即可。

20、 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤 材料：猪肝 300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。 做法： 1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2、将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤 前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3、番茄切块，与百合用中火煮约 10 分钟，加入姜片。 煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4、加入猪肝及适量调味料，中火煮 30 40 分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉 500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。 做法： 1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜 好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。 凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。