1、 1第六章 食品中药物残留的检测 2第一节 药物残留概述一、药物残留的概念及分类 代化的畜禽生 中，普遍使用抗生素现 产 类物。在 生 上，抗生素可以防治病虫药 农业 产害，刺激植物生 ，提高 量。造成了抗生长 产素在食品中的 留。残 3 了 到投入少量的 料而 得更多畜 品的为 达 饲 获 产目的，往往使用激素 促 畜禽的生 育。常来 进 长发用于食品 物的激素 性激素具有促 生 育、动 为 进 长发增加体重和同步 情等作用，广泛用于畜牧 生发 业中，通 料添加 或皮下置入等方法而 入牲产 过饲 剂 摄畜体 ，造成了肉食品中激素 留而影 人体健内 残 响康。 食用含有 物 留的食品，使人 的
2、健康受到药 残 类了 大的危害，引起了世界各 的 注。因此，极 国 关食品中 物 留情 ，必 加以 ，以保 食对 药 残 况 须 监测 证用安全。4药物使用后，部分药物被分解或直接排出体外，另一部分将残留在畜禽体内，这种残留称为药物残留(residue of drugs， residue of veterinary drugs)。5主要残留药物有以下几类： 1抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。2呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。3磺胺药类；4. 抗球虫药；5. 激素药类；6. 驱虫药类。6二、药物对食品的污染及危害(一)药物对食品的污染1预防和治疗畜
3、禽疾病2作为饲料添加剂使用3保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制微生物的生长、繁殖，使用后也会对食品造成污染。 7（二）药物的残留对人体的危害 物 然有 防和治 疾病的作用，但同药 虽 预 疗 时对机体也 生有害的作用。 物 毒物之 无明产 药 与 间并 显的界限，有些毒物在适 的 量 具有治 作用当 剂 时 疗，而所有 物 量或 用 ，均有毒性。药 过 应 时间过长 残留的 物 人体的不良影 主要有：药 对 响1毒性作用2使某些细菌产生抗药性3过敏反应4造成菌群失调5致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。8三、各种药物的使用原 （一） 用药 畜禽发生疾病以
4、后要 ， 用药，用一种药的 况下 用 种药。（二） 国 的 、剂 使用药物 各国 各种药物的使用 。国 对生 的食用动物 应用。 9（三）使用用用药物 一些国 ，currency1人类“使用的抗生及药物 作为畜禽饲料添加剂。fi生fl 主用饲动物，以 产生药性菌。 （）要有一 的药 ”的药 currency1食品动物 药 或的产品的间 时间。 时间的 currency1 述物在动物体内的 和残留 致 响人体 为 的。10第二节 食品 抗生的测 抗生素 繁多， ， 定方法种类 测各不相同。因而 工作 了 多困 。 测 来 抗生素的 定方法 展很快。主要可 测 进 为 生物 定法，化 定法和物 定法测 测 测 大。类
