1、蛋白质化学Protein ChemistryFireflies: luciferin+ATP Erythrocytes: hemoglobin Hair, scales, horn: keratin蛋白质概论什么是蛋白质蛋白质（Protein）是由多种(20种）氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接形成的一条或多条肽链组成的生物大分子。蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的形式及功能多样蛋白质是最丰富的生物大分子，存在于所有的细胞及细胞的所有部分。一个简单的细胞中，蛋白质的差异极大、种类有成千上万种、分子量从小肽到数百万的巨大分子。蛋白质的生物功能还表现出极大的多样性，是
2、生物信息最重要的终产物，是遗传信息表达的元件。 Protein一词来自希腊文“Proteios”，指“first”或“foremost”，意即“头等重要”、“第一位的”、“最重要的”。从低等的古细菌到复杂的生命体，蛋白质都是由相同的20种氨基酸共 连接成的分子。细胞能 通过 同的组 顺序， 20种氨基酸 成性质 功能 同的蛋白质， 、 、 体、 体、 、 的 体蛋白质、 、 、 、 蛋白、 生 、 及种 同的生物活性的蛋白质。18中Beccaricurrency1“ 酸、从动fi物组fl中分 到类物质。1838 化学Mulder元 分”现所有的蛋白质都有相同的 式。 “蛋白质” 一词来类分子是
3、由Mulder的 于1838 出 。蛋白质复杂、种类多、功能异，是生物体 生命、 生命活动的最 要的功能分子,在所有的生命活动中 键的 。 基 是生命的指 生命 的 ，蛋白质就是组成生命的 要 ，是生命的 。蛋白质生物体的遗传信息表达成生物的性 ，指 生命活动， 生物的 、生 、” 及。蛋白质化学 1838 Mulder 、蛋 、 等物质的元 组成 , ”现 组成生物体的复杂物。19 从蛋白质 产物分 到 13种氨基酸。1902 Fischer, Hofmeister同 出肽键论。1924 Svedberg ” （100000 rpm, 700000 g）1930 Bergmann 成出 L
4、氨基酸的多肽。1950 Pauling 出蛋白质的二级的基本单位：-螺旋 -折叠。1953 Sanger确定 胰岛 的一级。蛋白质化学 1958 Perutz & Kendrew X光衍射法确定 红蛋白的立体。1961 Anfinsen证蛋白质的一级决定其高级。1980 蛋白质工程的兴 。1994 Williams Wilkins 出Proteome (Protein + genome)1997 第一届国际蛋白质组学会议，确定蛋白质组学（Proteomics)的兴 。1999 蛋白质芯片技术出现。I. 按化性质分: (英国Physiological Society, 1907)1. 单纯蛋白
5、(simple protein)1). Albumin (白/ 蛋白） 溶于 、盐、酸、溶液, 加热凝固 ( )2). Globulin (球蛋白） 溶于盐、酸、溶液, 加热凝固 ( )3). Glutelin (谷蛋白） 溶于酸、溶液 (谷种， 溶于 盐)4). Prolamine (醇溶谷蛋白）溶于70-90%酒精、酸、溶液 (谷种)5). Scleroprotein (硬蛋白） 溶 ( 、”、爪、皮肤)6). Histone (组蛋白） 溶于 、酸溶液 (细胞核)7). Protamine （鱼精蛋白） 溶于 、酸溶液 (精子)2. 复 蛋白 (conjugated protein) 1
6、). Nucleoprotein (核蛋白） 戊糖或脱氧戊糖 (细胞核)2). Phosphoprotein (磷蛋白）有磷酸 (以酯的形式) (动物细胞、体液)3). Lipoprotein (脂蛋白) 脂质 (动fi物细胞)4). Chromoprotein (色蛋白） 带Fe、Cu等的有 色 (动fi物细胞)5). Glycoprotein (糖蛋白） 糖及其衍生物 (动fi物细胞)蛋白质的经典分类法蛋白质的经典分类法（续）3. 衍生蛋白质 (derived protein) i). Primary protein derivatives 天 蛋白质经少量变性 的产物1). Gelati
7、n (胶） 胶原蛋白(collagen)加酸 产物2). Protean 溶性蛋白质经 、 、酸 溶化3). Metaprotein (变性蛋白质） 经酸、变性 的蛋白质4). Coagulated protein (凝固蛋白质） 械搅拌, 加酒精 形成的 溶物ii). Secondary protein derivatives 一步分 的变性蛋白质1). primary proteose (初生蛋白胅）溶于 , 加热 凝固, 易盐2). secondary proteose 溶于 , 加热 凝固, 难盐3). peptone (蛋白胨） 溶于 , 加热 凝固, 能盐4). peptide 氨基酸的组成 序列一定的小分子
