1、食品添加剂的测定Analysis of Food Additives浙江科技学院生物与化学工程学院刘铁兵浙江科技学院生物与化学工程学院刘 铁 兵食品分析概 述“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。在我国食品营养强化剂也属食品添加剂范围。目前我国允许使用，并制订了国家标准食品添加剂使用卫生标准，食品添加剂的主要种类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、防腐剂、营养强化剂、稳定剂、甜味剂、面 剂、 剂、 剂、 剂、 剂 类， 有
2、 香 类 在有 种 。食品添加剂食品添加剂的种类 类天然食品添加剂 化学合成添加剂currency1用、“物 或 物及以fi生 物的fl 物为 ， 、加工的物质。”：Vc、 、“物色 。一 化学 的有或物质。 Aetale aily ntae Fo an合国农、 卫生 定 A a 酸 酸 ADI添加剂 食品 加入 a a 白 酸 制品 酸 类 A 类 一些食品添加剂在不 的食品中添加的 ： 酸 A 甜 食品添加剂中 的测定 食品添加剂中 的测定 食 品 添 加 剂 质 标 准食品添加剂的检测也先 离再测定。离蒸馏 、溶剂萃 、色层 离 。测定比色 、紫外 光光度 、 LC、HPLC 。测定的意
3、义：食品质 安全的 障！食 品 添 加 剂 检 验 苏丹红 天下红今年 月 日，英国第一食品公司发 从印度进口的 吨红辣椒 含有工业色“苏丹红一号”。英国第一食品公司在 月日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出 告，在 月 日要求召回 种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的 种调味 ：西部烧烤调味 、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味 普脂肪型 和凯馓调味 低脂肪型 。“苏丹红一号”色一种红色的工业合成染色剂，在我国以及 上 数国家都不属于食用色，因此， 不食品添加剂。 的一般用途用于汽油、油、鞋油和汽车蜡 工业品中，不能添加在食品中。物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严 致癌物质。我国 定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生营者在食品中使用。苏丹红天下红
