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矿物质一、概述（一）常量元素与微量元素体内含量大于体重0.01%的各种元素称为常量元素（macroelements），有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种；含量小于体重0.01%的称为微量元素（microelements或traceelements）。人体必需微量元素：包括铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）人体可能必需的微量元素：包括硅（Si）、锰（Mn）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）。第三类为具有潜在毒性，但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素，包括：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、氟（F）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）等。（二）矿物质的特点1. 矿物质在体内不能合成2. 矿物质在体内分布极不均匀3. 矿物质之间存在协同或拮抗作用4. 某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量差距较近（三）人体矿物质缺乏与过量的原因1. 地球环境因素地壳中矿物质元素的分布不平衡2. 食物成分及加工因素3. 人体自身因素食物摄入不足或品种单调，生理需要量增加，
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