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认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目1protein蛋白质认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目本章内容n 第一节 氨基酸n 第二节 蛋白质和肽n 第三节 蛋白质的变性n 第四节 蛋白质的功能性质n 第五节 蛋白质在加工储藏中的变化n 第六节 常见食品蛋白质与新的蛋白质资源认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目n 组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N、S、P n 有些蛋白质还含有微量金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有I 。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目分 类分子形状：纤维蛋白质、球蛋白质分子组成：简单蛋白质：仅有肽链组成 结合蛋白质：肽链+非肽链（辅基、配基等） 衍生蛋白质：蛋白质水解后的产物溶解度：清蛋白、球蛋白、谷蛋
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