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咖啡师理论培训提纲浙江省咖啡大赛理论培训提纲一、咖啡知识点:（一）、咖啡生豆知识点1、通常阿拉比卡豆价格高于罗布斯塔豆。2、阿拉比卡咖啡生豆的颜色通常为黄绿色到深绿色，外形呈长椭圆形且中心线歪曲带勾状。当存放时间过久后，随着生豆中水分的流失，阿拉比卡咖啡生豆的颜色会逐渐发黄发白。3、罗布斯塔咖啡生豆的颜色范围为微黄到棕色，短而圆且中心线呈直线型。4、通常咖啡生豆通过缺陷、颜色、气味在三个因素进行物理分级。5、生豆分级，以咖啡豆大小进行分级不影响咖啡豆的风味;而通过瑕疵豆的含量、生豆长的海拔高度进行分级，对风味的会有比较大的影响。、瑕疵豆主要包括黄豆、虫蛀豆、机械损伤豆、贝壳豆、霉变豆（黑豆）等。67、当季采摘的咖啡生豆与老豆相比会有更清新的果香、更高的含水率（新豆一般含水率12%13%）、更蓝绿亮丽的外观色泽。8、一般来说或，咖啡生豆含水率越高，豆的颜色看起来越绿，颜色越深。9、咖啡生豆外包裹的果壳因外观非常像羊皮纸而被称作“羊皮纸”。10、咖啡生豆生产国在生豆出口前，一般豆会以“羊皮纸咖啡豆”形式将生豆储存，储存环
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