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5.4.1 概述5.4.2 脂类的测定方法5.4.3 索氏提取法5.4.4 酸水解法5.4.5 罗紫- 哥特里法5.4.6 巴布科克法和盖勃法5.4.7 氯仿甲醇提取法v 5.4.1概述 食品中的脂类：主要包括脂肪（甘油三酸酯）以及一些类脂，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等。 大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子，果实，果仁）都含有天然脂肪或类脂化合物。各种食品含脂量各不相同，其中植物性或动物性 油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。几种食物100g中脂肪含量（g）如下：猪肉（肥）90.3，核桃66.6，花生仁39.2，黄豆20.2，青菜0.2，柠檬0.9，苹果3以上，全脂炼乳8以上，全脂乳粉2530。v 5.4.2脂类物质的测定意义 脂肪在食品中的作用： 脂肪是食品中重要的营养成分之一，脂肪可为人体提供必需脂肪酸； 脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源； 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收； 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的作用。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来
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