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专题二饭店管理理论基础掌握饭店管理的概念知道饭店管理相关理论了解饭店管理的职能课程导入分粥的故事n 有七个人曾经住在一起，每天分一大桶粥。要命的是，粥每天都是不够的。 一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。 后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。 然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。 n 最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。 饭店企业管理的主体和客体是什么呢？第一节饭店管理基本概念一、饭店管理的基本涵义（一）饭店管理的概念 1.主体：管理者，即管理群体 2.客体：人、财、物、时间和信息，人最重要。 3.手段：管理基础理论、原理及因此转化成的组织制度等。 4.目的：饭店预期目的、好的社会效益和经济效益，还有环境效益。社会效益是前提，经济效益是基础。 5
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