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为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第八章 卫生与安全管理为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益 第8章 卫生与安全管理本章导读卫生与安全管理是餐饮经营管理的基础和核心。饭店不应仅为顾客提供有特色的菜肴和酒水，更应为顾客提供卫生和安全的食品。餐饮生产安全管理指防止餐饮加工、切配和烹调中的安全事故。通过本章学习，可了解餐饮卫生管理重要性、食品污染的各种途径与预防措施及生产事故原因及安全预防措施。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益 第1节 食品卫生管理8.1.1 食品卫生概念1.食品是维持人体生命活动不可缺少的物质，它供给人体各种营养，满足人体需要，保障人们身体健康。2.食品卫生指食品或餐饮在消费时没有受到任何有害的微生物和化学物等污染。3.安全是食品质量的第一要素。然而食品在生产中，随时会受到生物或化学物质的污染，对人体造成伤害。因此食品卫生管理是餐饮
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