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第十二章营养配餐与食谱编制 1病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1、营养配餐：按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。一、营养配餐概述2病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防止过高摄入。（2）可根据群体对各种营养素的需要，合理选择各类食物，达到平衡膳食。（3）通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。2 、营养配餐的目的和意义3病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程u中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）u中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔u食物成分表u营养平衡理论膳食中三种宏量营养素需要保持一定的
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