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第七章 月饼生产工艺内容：概述月饼的基本生产工艺酥皮月饼的生产工艺糖浆皮月饼的生产工艺油糖皮月饼的生产工艺其他月饼的生产工艺月饼生产的主要设备 第七章 月饼生产工艺1就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。2、从馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆糖皮、油糖皮、酥皮三类。就造型而论，有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等；按产地分全国月饼大致可分京、津、广、苏、潮五大类。第一节 概述 1.1月饼的特点及分类第一节 概述第七章 月饼生产工艺第一节 概述酥皮月饼组织层次分明，精巧玲珑，松酥软绵，滋润香甜，入口化渣；浆糖皮月饼丰满油润，皮薄馅多，清香肥厚，腴而不腻，能很好地保持饼皮和馅心中的水溶性或油溶性物质，组织紧密，松软柔和，不易干燥、变味，便于贮存和运输；油糖皮类月饼外感较硬，口感酥松，不易破碎，携带方便。月饼的产品特点： 1.1月饼的特点及分类第七章 月饼生产工艺第一节 概述a京、津、广、苏、潮， 花色近似，但风味却迥然不同：a京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法如同烧饼，外皮香脆可口 ；a广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮和西点类似，以内馅
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