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功能性食品的配方本章要点1. 功能性饮料的分类2. 功能性饮料的基本生产工艺3. 功能性食品配方设计的原则及注意事项4. 功能性食品的配方举例第一节功能性饮料一、功能性饮料简介功能性饮料是功能性食品的一个分支。近年来，在日渐注重健康的潮流下，功能性饮料日益得到消费者的认同，为饮料工业开发新产品提供了新的发展方向，使饮料市场更趋多元化。目前，功能性饮料已成为一种消费新趋向，市场潜力极大。（一）根据原料分类1. 利用传统食品加工的功能性饮料即利用传统的动物性食品（如乌骨鸡、中华鳖、蛇等）、植物性食品（无花果、南瓜、黑芝麻等）和微生物发酵食品（酸奶、醋蛋等），通过先进的工艺和设备而制得的饮料。其营养丰富，许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等，并具有不同的功能。2. 添加中药提取物和营养强化剂的饮料将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取，然后通过添加提取物和一些营养强化剂（如矿物质、微生素、氨基酸等），从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料。3. 添加新资源食品的饮料人类在不断发现一些新资源食品，这类新资源食品在调节人体生理功能、防
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