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各国牛肉的等级区分牛肉质量品位区分有多种标准，如美国、日本、欧共体、加拿大、新西兰、澳大利亚等标准。我国肉牛饲养业起步较晚，还没有形成独立的家产，所以还没有统一的标准。1、美国牛肉分级标准总述美国牛肉的质量级依照牛肉的质量(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年纪)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、精选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility切碎(Cutter和制罐(Canner)八个级别。生理成熟度以年纪决定，年纪越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。而年纪那么以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依照来判断，此中软骨的骨质化为最重要的指标，年纪小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，跟着年纪增大，这块软骨渐渐骨质化而消逝。这个过程一般同胴体后端开始，最后在前端结束，这个规律为判断胴体年纪供应了较靠谱的依照。加上对骨骼形状、肌肉颜色的察看，即可判断
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