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蛋白质代谢与紊乱2013.5.6蛋白质的代谢在豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中蛋白质含量较高的食品(g/100g)豆腐皮 44.6 猪肉松 23.4腐竹 44.6 豌豆 23.0虾米(海米) 43.7 乌骨鸡 22.3黄豆 35.1 绿豆 21.6虾皮 30.7 瘦羊肉 20.5扒鸡 29.6 瘦猪肉 20.3紫菜 26.7 红小豆 20.2扁豆 25.3 香菇(干) 20.2花生仁 25.0 瘦牛肉 20.2千张(百页) 24.5 全脂奶粉 20.1叉烧肉 23.8 青鱼 20.1一、蛋白质的营养作用生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长） ：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？蛋白质功能的普遍衰退。 病？个别蛋白质的功能障碍 死？蛋白质功能的全部停止,分解。蛋白质的生理功能构成和修复组织参与多 的生理活 化 能（17.9 /g 蛋白质）9的 构蛋白 、骨 、 、 肉 参与 控 组蛋白、 组蛋白 参与代谢 控 生
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