1、食物中天然有毒物质与人体健康一、种类（一）生物碱海狸、蟾蜍均有（二）甙类氰甙（HCN）-青鱼、草鱼、鲢鱼胆中有-麻痹中枢皂甙类-海参、海星、大豆皂苷、四季豆皂苷-伤胃肠（三）蛋白类有毒蛋白肽-毒蘑菇、鲶鱼卵中有蛋白质酶抑制剂大豆植物红细胞凝结素大豆（四）酶硫胺素酶（五）其他草酸、植酸结石酚类-棉酚，原浆毒（六）非蛋白神经毒素，如肉毒鱼毒素、螺类毒素二、 中毒条件1 遗传：乳糖不耐症2 过敏：鱼虾、菠萝蛋白酶（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难、严重者休克、 食 过大： 、头 、心 、 、 重- 、 、呼吸不 、其有一种 糖物质- 酸4 食物不currency1：“毒素三、中
2、毒与毒1 fi毒物：吐、泻、fl2 毒：氰：”、4 症植物 食1.非食 中毒 、-氰甙2. 中毒 发豆、 豆3.fi 4.食 过 中 酸 、 酸 （一）豆类1. 豆（四季豆） 不 ， 不 中毒原 皂素： 凝素：凝（PHA） 酸 、蛋白酶抑制剂：胃肠 2-4 ， 胃肠 （恶心、呕吐、腹泻）、头痛、四肢麻、中 细胞 ， ， 2015 12150 人食物中毒，人 食堂没 的扁豆 2015 55青海一地33人食 四季豆中毒2.豆巢 碱甙，G6PD的竞争抑制物，引起溶青豆发生，”、乏 、胃肠紊乱、胆红素 ，严重黄疸、贫、休克不 新鲜嫩豆，先水泡，再 . 大豆与豆浆(1) 蛋白酶抑制剂机制：抑制蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶fi：热破坏(2) 豆腥味 脂肪氧 酶fi：热破坏乙醇减压蒸发纯 大豆脂肪氧 酶
