1、 第六章 能量平衡与健康体重（energy）能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。一、能量的单位和来源1. 能量单位 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15升到16所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。 单位换算：1kcal=4.184kJ2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。3. 能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物 16.8kJ (4kcal)/g脂肪 37.6kJ
2、 (9kcal)/g蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g二、能量代谢和平衡人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加 、 、 儿、 和体脂 所需能量。需增加合 所需能量。人体能量代谢的 的在于 能量平衡。能量摄入不足， 体 动用自 的能量 消耗自 以满足生命活动的能量需要， 体力 ，体重 ，发育 ， 。能量摄入，的能量以脂肪的 ， currency1。“，能量的摄入与需要平衡。1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) fi：是维持人体fl基 生命活动所需的能量消耗。 ： 1214h、”、 1825 的能量消耗。 fi：维持体 、 和 的基 能。基础代谢（basal metabolic rate BMR）：单位 内人体基础代谢所消耗的能量。算：用体 算（ ，1984）。用 （Harris & Benedict)。用WHO（1985年） 的 (Schofield)， 体重算BMR（ 2-1）。： ，20 ，体重60kg， 算BMR。BMR=15.3m+679=15.360+679=1597（kcal/d）* 用于人 5%：BMR=15970.95=1517（kcal/d）基础代谢 “素体 的 不生 的 的
