1、第三节 维生素C的分析1. 化学结构OC OHHCH2OHOOH OH123456*特点：六碳五员环内酯(四羟基烯醇)，分子中具有2个手性C原子，具有4种光学异构体。其中生理活性最强的是L（+）-抗坏血酸OOHHOO C OHHCH2OH123456二烯醇强还原性弱酸性手性C UVmax 243nm结构与性质溶于水，不溶于氯仿或乙醚旋光性糖类性质 水解性内酯结构2、性质： 1、溶解性：维生素C易溶于水，水溶液呈酸性；略溶于乙醇，不溶于三氯甲烷或乙醚 2、酸性: 烯二醇结构酸性。C3-OH， pKa=4.17(共轭效应)C2-OH，pKa=11.57(邻位羰基)一元酸.能与NaHCO3作用生成钠
2、盐 3、旋光性：分子中有2个手性C原子（C4、C5 ）因而有4个光学异构体，其中L(+)抗坏血酸活性最强 OOHHOO C OHHCH2OH123456* 4、还原性：分子中烯二醇基 具有极强的还原性，易被氧化为二酮基生成去氢抗坏血酸，加氢可被还原为抗坏血酸。 5、荧光反应OHOHCCOOOC C二烯醇结构 二酮基结构蓝色荧光邻苯二胺去氢抗坏血酸 OVCL-抗坏血酸 L-去氢抗坏血酸 L-二酮古罗糖酸（有生物活性） （有生物活性） （无生物活性） OHO OHOCCH2OHH OH OOCO OCH2OHH OHCH2OHCCCCCOONa(H)OOHHHHOO-2H+2H H2OOH-(H+
3、)5、水解性：具有内酯结构，碱性下可水解OHO O C OHHCH2OHHONa2CO3OHO O C OHHCH2OHNaO NaOHCOONaOCOCCHOHHO CHCH2OH6、糖类的性质：化学结构与糖类相似，具有糖类的性质和反应7、紫外吸 特性：具有共轭 ，其盐酸溶液 243nm 有最 吸 ，用于 和 或盐酸 50吡咯蓝色糠醛戊糖 脱水三氯醋酸VitC二、 （一）硝酸 反 应：OOHHOCH OHCH2OHO+2AgNO3 OCH OHCH2OHOOO+2HNO3 +2Ag色 ：（ChP2010） 0.2g，加水10ml溶解 ，溶液加 酸 液0.5ml， 生成 的 色 。（二）与2，6 - 二氯靛酚反应
