旅游管理专业实习的改革与创新研究-毕业论文.doc

1、 南阳师范学院 20XX 届毕业生 毕业论文（设计） 题 目： 旅游管理专业实习的改革与创新研究 基于企业实习实践的思考 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录 摘要 (1) 1 旅游管理专业实习 简介 (1) 2 旅游管理专业实习的特点 (2) 2.1 专业实习现状与改进 (2) 2.2 专业实习不同主体及其诉求 (3) 2.3 专业实习影响因素分析 (4) 2.3.1 校方双师型教师严重短缺、实习基地建设落后 (4) 2.3.2 实习生自 身存在的问题 (4) 2.3.3 校外企业在实习生实习中存在的不足 (5) 3 实习生在实习过程中的收获与

2、困惑 (5) 3.1 专业实习收获 (5) 3.2 实习中实习生的困惑 (6) 4 旅游管理专业实习改革与创新 (7) 4.1 做好动员和辅导解决实习生的心理问题，定期或不定期教导学生 (7) 4.2 学校应从多方面提高实习效果 (8) 4.3 实习酒店要做出新的调整，满足不同需求 (8) 4.4 实习生也应做好各项实习准备 (9) 参考文献 (9) Abstract (10) 第 1 页（共 10 页） 旅游管理专业实习的改革与创新研究 基于企业实习实践的思考 摘要： 旅游管理专业是一门应用性、操作性较强的学科，而酒店实习是学生将所学基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是

3、学生面对激烈的就业形势展现专业实力、接受企业选择的一次机会。实习 有助于 了解行业发展现状 , 为课程的深入学习提供感性认识和经验基础，为毕业正式进入岗位做好准备。以南阳师院旅游管理专业实习改革后第一次实习七个月的实践为基础，根据实习过程中出现的问题，提出了相应的解决对策，旨为旅游管理专业的实习工作提供有益探索。 关键词 ： 旅游管理 ； 专业实习 ； 改 革与创新 ； 实习基地 1 旅游管理专业实习简介 随着旅游管理行业的发展，对应用型人才的要求也不断提高 ,专业 实 习是提高学生专业技能的重要途径之一，去年 高 校实行新的实习改革，把实习改为大三下半年，实习期为七个月。在此基础上也增加了其

4、他的实习基地，总的来说有广州，深圳，上海等一些大的基地，酒店星级都在是四星级，个别为五星级，岗位涉及前厅部，客房部，餐饮部等多个岗位。在旅游管理专业的实习中， 实习生 都是从基层做起，从零起步，慢慢的学习与培训直到能够抵挡一面，才能真正地上岗。虽然上岗之后 实习生 的工作是枯燥重复的，但 每天接触的人不一样，沟通的内容不一样，特别是在交易会期间接触的外国友人，让 实习生 对他们的生活、作息等很多方面有了认识，而且学了好几年的英语有了用武之地，认识到了在口语沟通方面的欠缺和词汇知识的不足。也正是这样让 实习生 在实习中得到成长，及早的接触到社会，等到毕业了也知道怎样融入社会，不会让自己觉得迷茫，

5、无所适从。 实习作为旅游专业本科生跨入社会的演练，是学生面对理想与现实的差距调整自我的过程，高校旅游管理专业要培养具有宽知识面、第 2 页（共 10 页） 良好素质和较高能力的应用型人才 ,必须要进行专业实习创新与改革。在实习阶段，学生既是 工作主体，又是学习主体，其本身素质、态度等对实习效果起决定作用，而学校、旅游企业、社会等其他因素作为外因也影响着实习效果。通过学生调整心态，学校加大教学改革力度、企业改变认识等途径，可以从一定程度上提高旅游管理专业本科生的实习效果。旅游管理专业具有很强的实践性和应用性，培养学生必须采用知识、能力和素质三位一体的方式，特别要培养学生的动手能力、发现问题、分析

6、问题和解决问题的能力，因此，实践教学对于旅游管理专业的学生来说就显得非常重要，这既是旅游学科发展的需要，也是旅游管理专业本身特色所在。 2 旅游管理专 业实习的特点 2.1 专业实习现状和改进 这次旅游管理专业的实习改革，不管是从实习效果还是和理论知识的链接方面都是值得借鉴的，以前都是理论知识全部学完才出去实习，其实这样一来，以前的知识没有用到多少，因为好多已经遗忘了，不能真正地做到学以致用，从实习效果方面来说，因为比往届出去实习的晚，大家好多通过和以前的学姐学长联系，多多少少已经知道了一些关于酒店实习方面的事情，而且去时上一届的学生还尚未回来，好多不懂的 作为实习生 也可以请教他们，这样一来

7、 实习生 也少走了好多的弯路，有 上一届实习生 的开解也少了一些抱怨，所以 整体效果比以前好。这次改革涉及了多方的利益问题，也就是利益相关者。利益相关者是指能够影响一个组织或被组织所影响的任何团体或个人。而且现在大多的高校旅游管理专业在酒店实习这一方面，大致的流程一般是学生参加酒店实习、学校联系校外企业安排实习、酒店接受实习，从而实习生、学校、酒店就成为所谓的利益相关者。在实习的过程中，就明确了每一方利益相关者的利益，这个过程就是合理解决三方所存在的矛盾与冲突，确保实习圆满结束，使三方利益均衡。旅游管理专业实习经过多年的探索和发展 ,收到了较好的成效 .对学校来说 ,有利于学校丰富教学资 源和

8、完成教学计划，把握人才市场脉搏 ,降低教育第 3 页（共 10 页） 成本 ,促进教师教学质量的提高和课程与专业建设 ;对学生来说 ,是理论与实际相验证的过程 ,培养了良好的敬业和团队合作精神 ,增强了就业能力，开阔了眼界，增长了见识 ;对企业来说 ,提升旅游企业的文化品位 ,带动员工素质的提高 ,节省人力资源成本，而且便于管理，利于人才的储备 .旅游管理专业实习是企业、学生、学校的三赢。 2.2 专业实习不同主体及其诉求 在实习中三方也存在着 相关利益 4冲突，难以达成一致的实习目标。首先，学校、学生、企业 追求的 目标不一致，缺乏共同利益。学校希望通过 专业实习，让学生了解旅游行业的特征，

9、掌握基本技能，培养管理能力和创新能力，学生希望在实习中学习得到更多指导，参与管理与决策 ,减少高强度的简单重复劳动。但很多企业没有充分认识到实习生的价值，仅仅把他们看作是廉价劳动力，降低人力资源成本，缺乏对学生的管理能力和创新能力的培养。其次，实习时间冲突 ,实习基地不稳定。高校旅游管理专业实习的时间多为半年，实习生刚刚能熟练操作各项技能，就被召会学校，使实习单位有半年的人员空档期，影响实习单位工作的连续性，导致实习单位难以落实，实习基地难以稳定，许多高校与旅游企事业单位之间 缺乏应有的沟通与合作，导致旅游管理专业的实习单位年年都有变化，使得许多 实习 单位缺乏对实习生的指导经验，不利于学生的

10、培养。再次，前期思想教育不到位 ,学生角色转变慢。学生从学校到实习单位 ,任务不仅是学习，更主要的是实习，进入工作状态，专业实习不仅劳动强度大、时间长，同时还要协调好与同事、主管和上级领导的关系，完全不同于学校的学习过程 ,这对学生的体力和意志都是巨大的挑战。但实习前的动员与准备工作往往被忽略，导致学生没有做好充分的思想准备，不能树立正确的实习动机，产生心理落差，人际关系紧张，角 色转变慢，不能及时实现 从学生到员工、从学习到工作的过渡。最后， 缺乏过程管理，忽视学生心理变化。很多高校都存在实习管理比较松懈的现，有些学校把学生送到实习单位后，就全权交由实习单位管理，不再看望学生、检查实习进展和

11、处理各种问题，当学生遇到工作问题、心态和情绪不稳定时，对实习不能报以正确的态度，工作上容易出现纰漏和错误，出现心理问题不能得到及时解决，学校不能尽到其引导、教育第 4 页（共 10 页） 与管理学生实习的职责，不利于学生的身心成长和实习的顺利完成。 2.3. 专业实习影响因素分析 在实习中三方利益不一致是影响实习效果的重要因素，其次就是实习生、学校 和用人单位方面都各有自己的局限，不同程度都存在很多的问题。 2.3.1 校方双师型教师严重短缺、实习基地建设落后 目前，高校的旅游管理专业对的师资大多数注重高校理论教学研究， 对实践教学研究偏少。 其次 高校根据专业需求自主招聘的专职教师，这些教师

12、多数是刚毕业的硕士或博士研究生，几乎没有企业工作经历，实践能力较 差，与岗位需要有一定距离，不能算是真正意义上的“双师型”教师。最后 是少量从行业企业招聘的专业技术人员，这些兼职教师虽然具丰富的实践经验和较强的实践能力，但因其高流动性较高，缺乏主人翁意识。因此，高校旅游管 理专业的实践教师缺乏，不能给学生实质性的指导，难以满足综合实习的需要。 实习基地建设滞后。主要表现为 （ 1） 校内实习基地建设滞后。高校实训室的硬件建设相对滞后，仪器设备陈旧落后，更新速度慢，客观上降低了教学质量。再次实训室的软件建设相对滞后，主要表现为对实训室没有整体规划、管理制度相对涣散、实训教师技术水平低等，这样的实

13、训环境和实践教师水平无疑是对培养应用型、技能型和职业型专业人才的制约。 （ 2） 校外实习基地不完善。高校经多方努力，积极加强校企合作，构建了校外实训基地，但建设的实习基地在管理和待遇方面不完善。 2.3.2 实习生 自身 存在的问题 旅游管理专业实习生在酒店实习中自身的不足主要体现在以下几点： （ 1） 社会 角色转换不适应 1。从学校到工作岗位，从学生到员工，学生角色难以及时转换。导致实习生始终以学生身份自居，总认为自己的身份还是学生。这样在工作态度就会存在误差，给酒店的管理工作带来了不必要的麻烦，也把在校期间养成的自由散漫等不良习惯带入到工作中去。 （ 2） 吃 苦耐劳精神不足。旅游管理

14、专业实习，工作一般都比较辛苦，尤其是酒店业，不仅工作时间长，而且薪水比其他行业低，有时还要面对无礼顾客的挑衅和挑剔。学生往往难 以适应，甚第 5 页（共 10 页） 至因无法忍受辛苦的工作，私自脱离岗位甚至偷偷逃离酒店。 （ 3） 缺乏基本的实践操作技能。许多独立学院为了节省资金，不愿在校内实习基地投入过多的资金，导致校内实习基地设备陈旧，甚至出现空白，连基本的实践技能操作也无法进行，再加上很多年轻教师实践经验缺乏，学生对实践技能课时缺乏积极性，往往敷衍了事，因此，学生实际动手能力较差不能独当一面和承担相应的工作。 2.3.3 校外企业 在实习生实习中存在的不足 企业是以盈利为目的的， 为了节

15、约成本 ,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置 ,而不会顾及学校专业 培养目标的要求，当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的 “ 苛刻 ” 条件时 ,大多数酒店都予以拒绝。 因为处于实习期的学生，刚刚熟悉工作环境，没有给企业创造任何效益就离开了。这对企业来说是一个损失，所以在接受实习生方面条件苛刻，有因为实习生并非长期在企业工作，所以许多要求不能得到应允，没有得到相应的重视 。目前，大多数旅游管理专业综合实习层面较低，大多数学生只是简单的参与餐饮、导游和景区的一些低层次实践活动，用人单位不能提供高层次的管理职位 。对 实习生的考核方式比较单一，设计上存在很多的漏洞，不能

16、有效的保障教 学实践的展开 。 3.实习生在实习过程中的收获与困惑 3.1 专业实习收获 旅游管理专业是一门应用性很强的学科，只有在实习中我们才能真正地培养团队协作、勇于担当、积极主动、微笑服务等诸多酒店职业素养 ;可以增强 实习生 的行业认知，实习前对酒店式模糊的、感性的、甚至是看不起的，通过实习对酒店有了新的认识，初步明确未来的职业取向；校外实习为日后工作打下了基础，让 实习生 对社会有了初步的了解，不会等到毕业了迷茫，不知所措；同时也开阔了眼界，增长了见识，因为学校的实习基地一般都是四星级或四星级以上、区位好的酒店，有高档 次、高水准的接待规格和严格规范的服务标准，而且所处地区有优越的经

17、济条件、别样的建筑风景以及特色的风土人第 6 页（共 10 页） 情，无疑让 实习生 开阔了眼界，增长了见识；广东人在当地一般都讲粤语，让 走出校门的实习生 对粤语有了更深的了解和认识 ；通过实习，在对“当前专业实习”、“专业前景”的认可度上，实习生不认同比例明显上升，反映出对自身、行业和职位的认识偏向理性，也对返校后的课堂教学质量提出更高要求 3。 3.2 实习中实习生的困惑 虽然在实习中有很多的收获和感悟，但心中的困惑也曾让 实习生们 一时不知所措，心存抱怨。 困惑一， 实习生 首先的困惑就是针对准备考研的学生，改革后的实习是大三的下半学期，等完成实习回来已经是来年的七月份，离考研只有六个

18、月的时间，而且回来后有一定的转换期，还要回家看望家人，不能马上投入学习，算起来复习时间只有四五个月的时间，再加上起步晚，已经觉得力不从心了，很多学生觉得实习断掉了他们的考研路，这是 在实习期间实习生 最大的不解与困惑 。 困惑二， 实习生在校 学的 是 旅游管理，觉得实习不仅要从基层开始，而且也要涉及管理方面的，这样才是真正地旅游管理实习， 理论教学与酒店岗位需求存在差异，高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专 业理论功底，但却缺乏实际操作能力，这与酒店岗位要求的高综合素质、实践能力人才之间存在一定的差距。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用，尽可能的节省培训时间和培训成本，单纯的利用实

19、习生资源酒店提供的基本上是基层服务岗位，而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式，在不允许 “ 串岗 ” 和换岗的情况下，可能影响实习生的工作积极性，甚至对酒店行业的厌恶，形成酒店人才的 “ 潜流失 ” 6。高校旅游管理专业的实习生 ,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位 ,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追 求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部 ,以及后场文员等 ,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以南阳师范学院 08、 09 级旅游管理专业学生为例 ,调查表明 ,有 21%的学生希望到行政部实习 ,31%的学生想要去前厅部 ,2

20、3%的选择了销售部 ,14%的学生愿意去餐饮部 ,对客房部感兴趣的仅有 3%,剩余 8%的学生对岗位选择没有特别要求，这也是第 7 页（共 10 页） 在实习期间 实习生 的一个 择岗 困惑 。 困惑三， 就是 实习生 在和学校老师联系说酒店实习方面的问题时，校方有时有意逃避，让实习生觉得自己是没人管的孩子，觉得校方不关心实习生， 产生抵触心理。 4 旅游管理专业实习改革与创新 随着高校的持续扩招，竞争的日益激烈，实习正逐步同就业挂钩，学生把实习作为就业前的锻炼机会，而用人单位则视为检验学生能力的一种途径。 但目前高校旅游管理专业在综合实践教学中存在诸多问题，导致学生综合实践效果下降，影响到人

21、才的培养质量。针对存在的问题，提出以下改革创新观念： 4.1 做好动员和辅导解决实习生的心理问题，定期或不定期教导学生 李培荣提出旅游专业实习过程中有四个心理变化阶段，即准备阶段、尝试适应阶段、不良反应阶段和相对平稳阶段。因此，在实习之前，做到 思想动员和技能培训工作，以便学生能做好吃苦的思想准备，尽快适应和胜任实习工作。在实习中期，是对实习的高强度、简单重复劳动的厌烦和抵触，即进入波动期和不良反应阶段。这个时期的指导和检查工作尤为重要，要及时到实习单位，召开实习单位负责人和学生座谈会，总结和反馈在实习期间的各项工作效果，全面了解学生的思想动态，一方面可以引导学生端正思想 ,树立正确的实习动机

22、，另一方面可以指导学生在掌握基本服务技能之后，学会在实践中发现问题和思考问题，及时的进行归纳和总结，从实践中上升到理论新知，不断提升自己的逻辑思维能力和创新能力 。在过程管理中，实习单位的实习生管理人员发挥重要的作用，管理人员要善于发现学生实习过程中的心理变化，采取座谈或个体深入了解的方式，帮助学生走出波动期或不良反应阶段。另外，学院专门负责实习管理的老师或辅导员要定期和每个实习小组组长联系，了解实习动态 ,委托小组组长及时召开小组座谈会，谈心得说体会，也是帮助学生走出不适期的重要方式。 4.2 学校应从多方面提高实习效果 第 8 页（共 10 页） 一要 构建优质、稳定的实习酒店。 学校与酒

23、店的长期稳定的合作可以使酒店充分了解学校的培养目标、学生的综合能力以及学生的特长爱好 ;学校也可以在此基础上了 解酒店的管理模式、人力资源需求以及对实习生的重视程度。 二要加强技能培训。包括专业服务技能、环境适应能力和人际交往能力的培训 ， 建设“实践型”师资 7。重视学生情商的培养 ,在专业教学中多灌输交际思想 ,也可有针对性的组织一些活动 ,拓展学生的交际圈 ,锻炼和提高学生的交际能力 ， 特别是在实习教学中要提高“专业认知”和“管理能力”的实习效果 2。 三聘请酒店职业经理人授课。不仅能够提升学生的观察角度 ,使学生了解酒店管理人员的日常工作和管理模式 ,还可以解答学生对于酒店在实习生岗

24、位设置上的疑惑和不解，提高学生心理素质。 高校在培养管理人才的同时 ,应开展心理知识讲座、设立心理咨询室等来增强学生的心理素质 ,引导学生正确的解脱压力 ,积极面对挑战。 四实习应该安排到大二下半年实习，因为之前已经学了一些关于酒店方面的课程，对酒店行业已经有了大致的了解，经过实习后再学习理论知识会记忆更加深刻，而且对所学知识的领悟更透彻。 五建立起实习的双向选择机制，以更灵活的应对学生的实习需求5。学生的实习和就业意向方面出现了较大的分歧，目前，学生的实习正逐步与就业挂钩，很多单位正是通过实习来对学生进行初步的考核 ， 针对这种情况，应充分尊重学生自主 选择实习单位的权利 4.3 实习酒店要做出新的调整，满足不同需求 一是要树立为酒店业培养人才的理念。酒店对于实习生的使用应着眼于为整个酒店行业的培养储备人才。 二是要尽可能多提供一些实习岗位。为了使学生充分了解酒店业 ,酒店应尽可能多的为实习生提供实习岗位与轮岗的机会。在酒店正常运作的情况下 ,实习岗位设置应涉及前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等多个部门 ;实习期较长的 ,应尽可能提供轮岗机会 ,2-3 个月进行一次岗位轮换。 三是要建立人性化的人力资源管理体系 ,加强实习生的在岗培训和薪酬管理。在岗培训内容应包括基层 岗位服务技能、管理能力以及