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点菜的技巧培训资料一、菜单的结构与搭配主次结构:主次要求的就是突出招牌菜,特色菜或是主厨推荐的高档菜肴为主,特色炒盘类或是其它的一些辅助搭配的菜肴为次。菜系结构:菜系就是要求要分清楚我们酒店主要是以什么菜系为主,哪些辅助菜系为次,搭配时要注意层次的变化,不要一张菜单大部分是闽菜或粤菜,会造成厨房岗位的忙碌与闲置的不等,从而产生客人无谓的催菜现象。荤素结构:要求点单人员要有荤素的结构概念,搭配要合理,均衡,有利于客人的吸收与接受。价格结构:高、中、低档的合理搭配,这样客人会愿意花钱买满意和买开心及照顾到客人的面子问题,不要抱着狠宰客人一次的无知念头,那样客人就不会回头了,要有放长线钓大鱼的长远方针策略。人数结构:根据客人当餐的用餐人数合理地安排菜肴数量的搭配,人数少不要点太多,以免客人吃不完造成浪费,引起投诉或不满。对象结构:对象客人有老人、小孩、妇女、青年人、甚至是孕妇的也有,要根据不同的对象客人照顾到不同客人的需求,老人小孩当介绍些稍
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