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餐饮业五常法技术指导手册 1 （大中型餐饮企业试行） 浙江省餐饮行业五常法管理推广工作小组编 2 前言 “五常法”能造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境及和谐融洽 的管理氛围，提升员工的个人品质，塑造一流餐饮企业的形象，实现 保障社会食品安全的共同理想。 为了在我省餐饮企业导入“五常法”管理理念，推广实施“五常 法”管理方法，帮助大中型餐饮企业及员工尽快了解“ 五常法”知 识，熟悉“五常法”管理内容，特编写浙江省餐饮业“五常法”管 理技术指导手册，以下简称手册。 本手册参考了“五常法”管理现有资料，并结合我省实际情 况，详实地介绍了五常法的含义、实施意义、实施要领、员工培训内 容和可供参考的管理制度、标识图例、参照标准及实例照片等，具有 一定的技术指导意义。可作为“五常法”管理推广实施及培训的教材 及参考资料。 希望我省餐饮企业的有关领导、管理人员能够积极组织本企业从 业人员对本手册进行深入地学习，并通过各种形式培训，付诸于 实施行动，使我省餐饮企业推广“五常法”管理的活动由点到面、并 逐步深入全面开展，最终，成为全省餐饮行业自觉遵循的规范性行为。编
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