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厨房五常法管理守则.doc

厨房五常法管理守则五常法守则 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律1S常整顿 定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点) 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 2S常组织 定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用 做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 3S- 常清洁

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